Os produtos de transformação cárnea apresentam uma grande pluralidade de sabores, texturas e formas, como resultado da diversidade das matérias primas, dos ingredientes e dos processos de fabrico utilizados.

A matéria prima de excelência dos enchidos Quinta de Jugais, está intrinsecamente relacionada com a seleção das carnes e das gorduras mais adequadas a cada tipo de enchido. Regemo-nos pelo processo rigoroso de qualidade, removemos da carne as partes que não são apropriadas para utilizar na produção do enchido, por afetarem a qualidade do produto final.

A relação músculo/gordura da carne é importantíssima, dado que a quantidade de gordura afeta a qualidade dos produtos curados, conferindo-lhes tenrura, sucosidade e sabor.

O nosso critério de seleção das carnes para a produção dos enchidos permite a obtenção de uma massa de composição equilibrada entre as frações muscular e lipídica, por forma a cumprir o que a legislação portuguesa contempla.